Kremiškas, aromatingas ir skoniais turtingas risotto – vienas skaniausių klasikinių itališkų patiekalų. Skonio variacijų gali būti išties daug. Šį kartą siūlau šaltajam sezonui labai tinkamą derinį. Risotto su citrina, parmezanu ir skrudintais kaparėliais puikiai tinka jaukiai žiemos vakarienei. Jūsų stalui jis ne tik suteiks šilumos ir jaukumo, bet ir elegancijos.
Šiam risotto ypatingą skonį suteikia švelni citrinos rūgštelė, sodrus parmezanas ir skrudinti kaparėliai. Pastarieji yra tikras atradimas – jie ne tik suteikia pikantiškumo, bet ir malonaus traškumo, sukurdami kontrastą su risotto kremiškumu.
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti kitaip, iš tiesų risotto gaminimas yra tikrai nesudėtingas procesas. Reikalauja trupučio kantrybės ir dėmesio nuolat maišant puodą, bet tas pastovus maišymas ir laipsniškas sultinio pylimas, bent jau man, tampa savotiška meditacija virtuvėje. O taip pat garantuoja tobulą, kreminę risotto konsistenciją.
Norint, kad risotto su citrina, parmezanu ir skrudintais kaparėliais būtų dar aromatingesnis, verta į risotto įpilti šiek tiek baltojo vyno. Rinkausi jau pamėgtą Barone Montalto Passivento 0,0% nealkoholinį baltąjį vyną. Jo subtilus citrusų aromatas sustiprina ir papildo citrininio risotto skonį. Keli šlakeliai baltojo vyno – į patiekalą, o taurė šalia patiekalo – pasimėgauti. Nes malonumą teikia maži dalykai: keli geros knygos puslapiai, šiltas, jaukus maistas ir skanus, prie jo derantis gėrimas.
Ingredientai
Rizotui:
- 250 g ryžių (Carnaroli, Arborio arba Vialone nano rūšies)
- 2 skiltelių česnako
- 1 nedidelio svogūno
- 1/4 poro
- 1 saliero stiebo
- 70 ml baltojo vyno
- apie 750 ml sultinio
- 80 g tarkuoto parmezano
- 2 v.š. šalto sviesto
- 1 citrinos žievelės ir 2 v.š. sulčių
- Kelių šakelių citrininio čiobrelio
- Druskos ir juodųjų pipirų
- Kokybiško ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Kepintų kedrinių pinijų (nebūtina)
Skrudintiems kaparėliams:
- 4 v.š. konservuotų kaparėlių
- Neutralaus skonio aliejaus kepimui
Gaminimas
- Užkaiskite puodą su sultiniu, kad nestipriai virtų.
- Pirmiausia paruoškite skrudintus kaparėlius. Kaparėlius nukoškite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje stipriai įkaitinkite aliejų ir sudėkite kaparėlius. Kepkite apie 3-4 min., kol apskrus ir taps traškūs. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Gilioje keptuvėje ar puode labai švelniai įkaitinkite alyvuogių aliejų su trupučiu sviesto. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, salierą ir pusžiedžiais supjaustytą porą. Įspauskite česnako skilteles ir maišydami kepkite silpnoje kaitroje, kol daržovės suminkštės, bet nepatamsės, neapkeps, nepakeis spalvos (apie 10 min.).
- Suberkite ryžius ir padidinkite kaitrą iki stipresnės, nei vidutinė. Maišydami kepkite 1-2 min., kol ryžiai taps skaidroki. Supilkite vyną ir maišykite, kol pilnai išgaruos.
- Skysčiui išgaravus, įpilkite samtį sultinio ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Visą laiką maišydami virkite ryžius, vis papildant po samtį sultinio, kad nepritrūktų skysčio. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Likus nedideliam kiekiui sultinio, įvertinkite ryžių kietumą – jei jie beveik išvirę, kaitra gali būti mažesnė, jei dar kietoki, kaitrą galite padidinti.
- Įspauskite citrinos sulčių, įtarkuokite citrinos žievelę ir įberkite smulkinto citrininio čiobrelio.
- Jei sultiniui pasibaigus ryžiai dar lieka per kieti arba trūksta drėgmės, įpilkite dar šiek tiek sultinio ar verdančio vandens. Venkite pervirti ryžius, kad nepavirstų į košę.
- Nukelkite risotto nuo kaitros, sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir suberkite didžiąją dalį tarkuoto parmezano. Uždenkite puodą ir palikite kelias minutes skoniams susimaišyti.
- Dėkite risotto į lėkštes, apibarstykite likusiu parmezanu, skrudintais kaparėliais, kepintomis kedrinėmis pinijomis ir citrininiu čiobreliu. Galite papildomai užtarkuoti dar šiek tiek citrinos žievelės.
Jei mėgstate risotto, kviečiu peržiūrėti ir kitus receptus:
Sukurta bendradarbiaujant su Barone Montalto nealkoholinis.
#reklama