Spanakopita man yra vienas skaniausių nesaldžių graikiškų kepinių. Ploni filo tešlos sluoksniai išorėje iškepa itin traškūs, o viduje slepiasi sultingas, skoniu turtingas špinatų ir fetos sūrio įdaras. Jei iš pirmo žvilgsnio toks pyragas pasirodytų gana įmantrus, iš tiesų, naudojant jau paruoštą filo tešlą jo gaminimas visai nesudėtingas.
Spanakopita man yra vienas skaniausių nesaldžių graikiškų kepinių. Ploni filo tešlos sluoksniai išorėje iškepa itin traškūs, o viduje slepiasi sultingas, skoniu turtingas špinatų ir fetos sūrio įdaras. Jei iš pirmo žvilgsnio toks pyragas pasirodytų gana įmantrus, iš tiesų, naudojant jau paruoštą filo tešlą jo gaminimas visai nesudėtingas.
Klasikinės spanakopitos pagrindą sudaro špinatai ir feta, tačiau šio pyrago variacijų galima rasti įvairių.
Savo versiją gaminau taip:
- Špinatus trumpai apkepiau kartu su poru ir česnaku. Poras čia man labai patinka ir puikiai pakeičia svogūną – kepdamas suminkštėja, tampa švelniai salstelėjęs ir suteikia įdarui švelnaus skonio.
- Fetos sūrį maišiau su rikota, kad įdaras būtų švelnesnis ir kremiškesnis. Jei rikotos neturite, ją drąsiai galima keisti kremine arba net biria varške.
- Į įdarą taip pat įdėjau nemažą saują šviežių krapų ir petražolių – žalumynai labai gerai papildo špinatus bei sūrius.
Vienas svarbus momentas, kurį reikia įsiminti dirbant su filo tešla: ji labai plona ir greitai džiūsta, todėl likusius lakštus verta laikyti uždengtus drėgnu rankšluosčiu. Šįkart kiekvieną lapelį aptepiau alyvuogių aliejum, nors tikrai galima naudoti ir tirpintą sviestą. Apatiniai filo lakštai suformuoja pakankamai tvirtą pagrindą ir puikiai išlaiko įdarą. Viršutinius sluoksnius lengvai paglamžiau, kad pyrago paviršiuje susidarytų daugiau nelygių kraštelių. Jie kepdami gražiai apskrunda ir spanakopita tampa itin traški.
Neskubėkite pyrago pjaustyti vos ištraukus iš orkaitės. Palikus jį pastovėti bent 20-30 minučių, įdaras šiek tiek sutvirtėja, todėl porcijos pjaunasi daug gražiau. Jei pyrago liktų kitai dienai, jis jau nebus toks traškus, bet mums jis tikrai labai skanus ir suminkštėjęs.
Spanakopita soti, bet neapsunkinanti, todėl ją siūlau patiekti tiek pietums ar vakarienei, tiek kaip užkandį. Man ypač patinka tokius pyragus kepti vasarą ir pasiimti į išvyką, pikniką ar užkandžiui pakeliui į pajūrį.
Ingredientai
Tešlai:
- 6 filo tešlos lapelių (apie 180 g)
- 70-80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
Įdarui:
- 300 g šviežių špinatų (galima keisti perpus mažesniu kiekiu šaldytų)
- 150 g fetos sūrio
- 150 g rikotos sūrio
- 1/2 vidutinio poro
- 3 česnako skiltelių
- 2 kiaušinių
- Saujos smulkintų krapų ir petražolių
- Žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų
- Šiek tiek sezamo sėklų (nebūtina, pabarstymui)
Gaminimas
- Šaldytą filo tešlą atitirpinkite šaldytuve (į šaldytuvą įdėjau iš vakaro).
- Špinatus šiek tiek pasmulkinkite. Jei naudojate šaldytus – atitirpinkite ir nuspauskite skystį.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite smulkintą porą ir kepkite ant silpnos kaitros, kol suminkštės.
- Keptuvės šone įspauskite česnaką ir kepkite dar apie pusę minutės. Iš karto suberkite smulkintus špinatus, pamaišykite ir dar trumpai pakaitinkite, kol sukris. Nukelkite nuo kaitros ir palikite šiek tiek atvėsti.
- Dubenyje sumaišykite fetos ir rikotos sūrius, kiaušinius, smulkintus krapus ir petražoles. Sudėkite keptus špinatus, pagardinkite juodaisiais pipirais ir trupučiu druskos.
- Kepimo formą patepkite alyvuogių aliejumi. Iš šaldytuvo išimtus filo tešlos lakštus išvyniokite ir pridenkite drėgnu rankšluosčiu, kad nesausėtų.
- Pirmą filo tešlos lapelį taip pat patepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite į formą. Ant viršaus sluoksniuokite dar 3 aliejumi išteptus filo tešlos lapelius. Tešlos kraštus palikite laisvai išsikišusius už formos kraštų.
- Sudėkite įdarą, užlenkite už formos išsikišusius tešlos kraštus ir aptepkite juos aliejumi.
- Tuomet likusius filo tešlos lapelius perpjaukite į kelias dalis, lengvai paglamžykite ir sudėkite ant viršaus. Patepkite likusiu alyvuogių aliejumi ir, jei norite, pabarstykite sezamo sėklomis.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 min., kol gražiai apskrus.
- Prieš pjaustant palaukite bent 20-30 min. Skaniausias ir traškiausias šiltas, bet puikus ir atvėsęs.
Daugiau nesaldžių pyragų receptų rasite čia.