Burokėlių ir ožkos sūrio derinys seniai žinomas, ne kartą išbandytas ir tikrai labai vykęs, o šįkart jį perkėliau ant puraus sluoksniuotos tešlos lakšto. Derinį papildžiau karamelizuotais svogūnais, kedro riešutais, gražgarstėmis ir pavyko puikus, aromatingas, pikantiškas pyragas su burokėliais ir ožkos sūriu. Ją galima patiekti dar šiltą arba jau atvėsusią ir ji puikiai tinka užkandžių stalui.
Pyragui naudojau šaldytos bemielės sluoksniuotos tešlos lakštą, kurį, žinoma, pirmiausia atitirpinau. Kad ji išliktų traškesnė ir gerai iškiltų, tešlą trumpai apkepiau be įdaro. Vidurį subadžiau šakute, o aplink palikau nepilnai įpjautą rėmelį – kepdamas jis gražiai pakyla ir vėliau gerai sulaiko įdarą.
Dar vienas svarbus šio pyrago su burokėliais ir ožkos sūriu elementas – karamelizuotas raudonasis svogūnas. Jį lėtai patroškinau su trupučiu rudojo cukraus ir balzaminio acto. Svogūno saldumas ir balzamiko rūgštelė labai gerai papildo ožkos sūrį.
Šiame recepte ypač patogu naudoti „Skonio linija“ burokėlių karpačio – burokėliai jau paruošti, švelniai marinuoti ir supjaustyti dailiais banguotais griežinėliais, tad ne tik suteikia gerą skonį, bet kartu ir papuošia pyragą. Prieš dėdama burokėlius ant pyrago, juos gerai nusausinau popieriniu rankšluosčiu ir burokėlius išdėliojau pyragui jau iškepus. Taip išlieka jų tekstūra, sodri spalva, blizgesys ir geras saldžiarūgštis skonis.
Paskutiniai priedai čia ne mažiau svarbūs. Kepinti kedro ar graikiniai riešutai suteikia traškumo, gražgarstės – gaivumo ir lengvo aitrumo, o šlakelis medaus sujungia burokėlių, ožkos sūrio ir karamelizuotų svogūnų skonius. Pabaigoje dar apšlaksčiau geru ypač tyru alyvuogių aliejumi ir užbėriau čiobrelio. Nebūtina, bet labai tinka.
Pyragą skaniausia patiekti dar šiltą arba kambario temperatūros. Pyragas su burokėliais ir ožkos sūriu puikiai tiks svečiams pavaišinti. Išbandykit, kai lauksite draugų!
O jei domina ir kiti receptai bei mėgstate nesaldžius pyragus – daugiau jų receptų rasite čia.
Ingredientai
- Sluoksniuotos bemielės tešlos lakšto (250 g)
- 1 kiaušinio
- 150 g rikotos sūrio
- 100 g ožkų pieno sūrio (naudojau kreminį, bet tiktų ir trupintas)
- 1 raudonojo svogūno
- 3/4 v.š. balzaminio acto
- 1/2 v.š. rudojo cukraus
- 150 g „Skonio linija“ burokėlių karpačio griežinėlių
- Saujelės gražgarsčių
- Saujelės kepintų kedro arba graikinių riešutų
- Šlakelio skysto medaus
- Druskos ir juodųjų pipirų
- Ypač tyro alyvuogių aliejaus
- Šakelės šviežio čiobrelio (nebūtina)
Gaminimas
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepkite aliejuje, kol šiek tiek suminkštės.
- Pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais, sudėkite cukrų, balzaminį actą ir įpilkite šaukštą verdančio vandens. Uždenkite ir ant silpnos kaitros troškinkite retkarčiais pamaišant, kol skystis beveik išgaruos ir svogūnai karamelizuosis.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros.
- Sluoksniuotą tešlą išskleiskite ant kepimo popieriaus. Aplink kraštus, maždaug 1-2 cm atstumu, įpjaukite rėmelį (tešlą įpjaunant tik dalinai), o vidurį subadykite šakute.
- Paplakite kiaušinį ir aptepkite tešlą. Kiaušinio likutį atidėkite, jį sunaudosite įdarui.
- Tešlą kepkite apie 10-15 min., kol švelniai apskrus ir gražiai iškils. Išimkite, bet orkaitės dar neišjunkite. Tešlos vidurį iki rėmelio šiek tiek paspauskite, kad sukristų.
- Rikotą sumaišykite su ožkų pieno sūriu ir likusiu kiaušiniu. Pagardinkite druska, pipirais ir šlakeliu medaus.
- Tešlos vidurį aptepkite sūrio mišiniu, paskirstykite karamelizuotus svogūnus ir kepkite apie dar apie 10-15 min.
- Ant dar šilto tarto išdėliokite popieriniu rankšluosčiu nusausintus burokėlių karpačio griežinėlius. Pabarstykite riešutais, žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Uždėkite gražgarsčių, čiobrelio, apšlakstykite medumi ir alyvuogių aliejumi.
Receptas ir reklama sukurta bendradarbiaujant su Skonio linija.