Skaniausi imbieriniai sausainiai – taip drįstu pavadinti šiuos imbierinius Linco sausainius. Šiemet norėjau paruošti įdomesnių ir šiek tiek netikėtų kalėdinių sausainių receptą. Tokių sausainių, kurie būtų kvapnūs, trapūs, bet kartu šiek tiek minkšti, pertepti skaniu džemu ir tiesiog tirpstantys burnoje. Taip gimė mintis sujungti dviejų skirtingų sausainių tradicijas – austriškus Linco (Linzer) sausainius ir imbierinius sausainius. Gavosi labai geras rezultatas ir jaukumu dvigubai kvepiantis kepinys.
Šie sausainiai atrodo kaip klasikiniai Linco – su viršutiniame sausainyje išspaustu langeliu ir džemo pertepimu, bet jų skonis labai artimas klasikiniams imbierinius. Namai kvėpėjo dar prieš įjungiant orkaitę, nes į tešlą dėjau maltą cinamoną, imbierą, kardamoną, po žiupsnelį gvazdikėlių ir muskato. Jei atskirų prieskonių neturėsite – nieko tokio, galite naudoti ir meduolinių ar imbierinių prieskonių mišinį.
Kaip įprasta Linco sausainiams, į tešlą įmaišiau migdolų miltų. Jie suteikia malonaus trapumo. Jei norisi intensyvesnio skonio, migdolų miltus galima keisti lazdynų ar graikinių riešutų miltais ar tiesiog sumalti vienus iš paminėtų riešutų kavamalėje iki miltų tekstūros.
Ruošiant sausainius man labiausiai pasiteisinęs tešlos kočiojimo būdas yra kočioti tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Naudoju itin kokybišką, iš abiejų pusių silikonu impregnuotą Amber Paper kepimo popierių. Jis ne tik visiškai nelipnus, tvirtas, bet ir atsparus riebalams, todėl drąsiai galima naudoti kelis kartus. Iškočiojusi tešlą, tą patį popierių naudoju ir sausainių kepimui. Toks būdas tikrai palengvina darbą, ypač kai norisi gražių, lygių sausainių.
Imbierinius sausainius pertepiau apelsinų džemu – jis čia labai tinka, bet galima rinktis ir kitokį džemą, pavyzdžiui, aviečių ar serbentų.
Imbieriniai Linco sausainiai – šventiški, gražūs, skanūs ir iškepa labai greitai. Tik tešlą rekomenduočiau ruošti iš vakaro. O jei iš vakaro nespėsite, palaikykite bent 2 valandas šaldytuve. Jei puikiai tinka ir kaip valgoma dovana artimiesiems.
Ingredientai
Tešlai:
- 150 g sviesto
- 50 g rudojo cukraus
- 1 vidutinio kiaušinio
- 40 g tamsaus cukraus sirupo arba melasos (jei neturite, galite keisti medumi)
- 260 g kvietinių miltų
- 100 g migdolų miltų (arba kitų riešutų miltų ar kavamale iki miltų konsistencijos sutrintų riešutų)
- Žiupsnelio druskos
- Prieskonių*:
– 2 a.š. malto imbiero
– 2 a.š. malto cinamono
– 1/3 a.š. malto kardamono
– 1/3 a.š. malto muskato
– 1/4 a.š. maltų gvazdikėlių
*Jei atskirų prieskonių neturite, galite naudoti imbierinių ar meduolinių sausainių prieskonių mišinį
Pertepimui ir pabarstymui:
- Apelsinų džemo (arba kito skoniu derančio džemo)
- Cukraus pudros
Gaminimas
- Dubenyje sumaišykite miltus, migdolų miltus, druską ir prieskonius.
- Suplakite kambario temperatūroje suminkštėjusį sviestą ir kavamale pasmulkintą rudąjį cukrų. Supilkite cukraus sirupą, skystą medų arba melasą. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą suplakite.
- Įmaišykite su prieskoniais sumaišytus miltus, kol ims formuotis vientisa tešla. Tešlą baikite minkyti rankomis. Jei tešla atrodo per skysta, įmaišykite žiupsnį miltų.
- Tešlą padalinkite į 2 dalis, suformuokite tešlos rutulius ir paspauskite, kad taptų plokštesni – bus lengviau juos vėliau iškočioti. Įsukite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 2 val. (o geriausia – per naktį).
- Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiokite tešlą iki 3-4 mm storio. Nuimkite kepimo popieriaus lakštą ir sausainių formelėmis išspauskite sausainius. Pusei sausainių išspauskite viduriuką (naudokite specialias formeles, mažytę formelę arba kamštelį). Tai nebūtina, bet matosi įdaras ir atrodo gražiau.
- Sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 6-9 min. arba kol kraštai ims švelniai skrusti. Pradėkite tikrinti anksčiau ir stebėkite, kad nesudegtų, jie kepa greitai. Atvėsinkite.
- Viršutinius sausainius pabarstykite cukraus pudra. Apatinius sausainius aptepkite džemu ir uždėkite viršutinius sausainius. Švelniai paspauskite. Sausainiai bus minkštesni ir skanesni, jei valgysite po kelių valandų. Juos galima laikyti šaldytuve kelias dienas ar net iki savaitės, tik ilgiau laikomi labiau suminkštėja.
Receptas ir reklama sukurta bendradarbiaujant su Amber Paper.