Jei reikėtų išsirinkti tik vieną pyragą rudeniui, manau, kad tai būtų apverstas obuolių pyragas. Nors tai prancūziškas obuolių pyragas, prancūziškai, beje, vadinamas Tarte Tatin, priešingai nei dauguma prancuziškos konditerijos stebuklų, jis yra gana paprastas ir nesudėtingas. Keli gerai pažįstami ingredientai yra viskas, ko pakanka šiam puikiam rudeniškam desertui. Sluoksniuota tešla, minkšti, sultingi obuoliai, pasidengę sviestine karamele ir, šįkart šis tas įdomesnio, nes nusprendžiau paeksperimentuoti ir pyragą pagardinau raudonuoju vynu bei cinamonu.
Barone Montalto 0,0% raudonąjį vyną pirmiausia pakaitinau kartu su cinamono lazdele, kad jo tūris nugaruotų maždaug trečdaliu. Taip įpylus vyno, karamelė per daug nesuskystėja, o pyrago skonis tampa ryškesnis, sodresnis. Be to, obuoliai nusidažo gražia, sodriai raudona spalva. Iškepus pyragui, vyno skonis nedominuoja, tik suteikia gylio, puikiai tinkančio prie obuolių.
Obuolius geriausia rinktis kietesnius, kad iškepę liktų vientisi ir netaptų obuoliene :). Juos suguldau tiesiai į orkaitėje kepti tinkamą keptuvę, ant prieš tai paruoštos karamelės, trumpai pakaitinu su nugarintu vynu ir užkamšau sluoksniuota tešla. Orkaitėje tešla pakyla ir gražiai apskrunda, o po ja pasislėpę obuoliai išsitroškina karamelėje.
Įdomiausia dalis, žinoma, pyrago apvertimas, nes apvertus pasimato visas jo grožis, blizgantys karamelizuoti obuoliai ir skaniai nubėgusi skysta karamelė.
Apverstas obuolių pyragas man skaniausias dar šiltas arba pašildytas, su kaušeliu vanilinių ledų. Galima dar pagardinti šlakeliu karamelinio padažo. Pyragą gaminau daug kartų ir tikrai dar kartosiu – jis greitai paruošiamas ir palieka gerą įspūdį ragavusiems. Mėgstu jį kepti, kai laukiame svečių. Rekomenduoju patiekti su nealkoholinio raudonojo Barone Montalto vyno taure.
Ingredientai
- 5-6 kietesnių obuolių
- 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos lakšto (atitirpinto)
- 40 g sviesto
- 80 g cukraus
- 1 cinamono lazdelės arba 1/3 a.š. malto cinamono
- 130 ml raudonojo vyno (renkuosi Barone Montalto Passivento 0,0%)
- Žiupsnelio druskos
Patiekimui:
- Vanilinių ledų
- Šlakelio karamelinio padažo, jei norisi
Gaminimas
- Vyną su cinamono lazdele, jei ją naudojate, virkite ant vidutinės kaitros apie 15 min., kol stipriai nugaruos ir liks tik 50 ml vyno. Jei naudojate maltą cinamoną, jį įmaišykite pabaigoje.
- Sluoksniuotą tešlą šiek tiek pakočiokite ar patempkite ir išpjaukite keliais cm didesnį apskritimą už kepimui naudojamos keptuvės ar formos dugną. Pabarstykite trupučiu miltų, uždenkite, kad neapdžiūtų ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
- Obuolius supjaustykite į ketvirčius.
- Į keptuvę, geriausia tinkamą kepimui orkaitėje, suberkite apie ketvirtadalį cukraus ir kaitinkite ant silpnos-vidutinės kaitros. Cukraus nemaišykite, tik retkarčiais pasukiokite keptuvę. Kai jis beveik ištirpsta, įberkite dar dalį cukraus, kaitinkite, kol beveik ištirps, ir tokiu būdu palaipsniui suberkite visą. Kai cukrus visiškai ištirpsta ir tampa gintarinės spalvos mažomis dalimis įmaišykite sviestą, nuolat intensyviai maišant šluotele. Pabaigoje įmaišykite žiupsnelį druskos.
- Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę nedelsiant perpilkite į kepimo formą ar kitą keptuvę. Jei keptuvė tinkama orkaitei, ir toliau gaminkite joje.
- Ant paruoštos karamelės glaudžiai sudėkite pjaustytus obuolius ir užkaiskite ant vidutinės viryklės kaitros. Po kelių minučių, kai obuoliai ima leisti sultis, o karamelė apačioje sušyla, ant obuolių supilkite nugarintą vyną ir pakaitinkite dar apie 5 min., kol dalis skysčio nugaruos. Palikite trumpai pravėsti.
- Uždenkite obuolius sluoksniuota tešla ir apkamšykite kraštą šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų.
- Tešlą subadykite peiliu ar šakute ir kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min. arba kol tešla gražiai apskrus.
- Palikite pravėsti apie 10 min., ant viršaus uždėkite lėkštę ir greitu judesiu apverskite pyragą.
- Patiekite su vaniliniais ledais ir, jei norisi – šlakeliu karamelinio padažo.
Daugiau receptų, derančių prie vyno rasite čia.
Sukurta bendradarbiaujant su Barone Montalto nealkoholinis.
Reklama.