Pagaliau išbandžiau tortą, kurį iškepti norėjau jau seniai. Dabar tikrai suprantu, kodėl lenkiškas tortas Karpatka turi tiek gerbėjų! Lyg kalnai iškilę plikytos tešlos lakštai, daug švelnaus vanilinio kremo ir gaivumo suteikiančios avietės – derinys išties nepakartojamai skanus. Jei mėgstate eklerus ar kitus plikytos tešlos desertus su vaniliniu kremu, labai tikėtina, kad patiks ir šis nuostabus tortas Karpatka.
Nors tortas atrodo išties įspūdingai, jo ingredientai visai paprasti: kiaušiniai, miltai, pienas, sviestas, cukrus, krakmolas ir vanilė. Didžiąją dalį jų bent jau aš beveik visada turiu namuose. Nereikia ir jokio sudėtingo dekoravimo, nes netaisyklingai iškilęs plikytos tešlos paviršius savaime suteikia Karpatkai išskirtinę išvaizdą. Pakanka žiupsnelio cukraus pudros ir tortas jau atrodo tobulai.
Beje, torto pavadinimas neatsitiktinis – „kalnuota“ išvaizda ir cukraus pudros sluoksnelis ant viršaus yra aliuzija į snieguotas Karpatų kalnų viršūnes.
Plikytą tešlą ir vanilinį kremą tortui ruošiau su „Žemaitijos pieno“ A2 pienu be laktozės. A2 pieno išskirtinumai keli:
- Pirmiausia, jame nėra A1 pieno baltymo beta-kazeino, todėl šis pienas gali būti tinkamesnis jautresnį virškinimą ar alergiją A1 pieno baltymui turintiems žmonėms.
- Dėl suskaidytos laktozės pienas tampa natūraliai saldesnio skonio, nors nėra saldinamas. Tai ypač paranku desertuose, nes galima naudoti šiek tiek mažiau cukraus.
Tradiciškai tortas Karpatka gaminamas tik iš dviejų plikytos tešlos lakštų ir gausaus plikyto kremo pertepimo. Vis tik variacijų yra įvairių ir daugelyje receptų papildomai galima rasti uogų. Aš rinkausi avietes ir tai buvo geriausias sprendimas. Naudojau šiek tiek naminio aviečių džemo ir šiek tiek šviežių aviečių, bet galima rinktis ir tik vieną iš šių variantų. Aviečių rūgštelė labai gerai atsveria saldesnį, riebesnį kremą ir suteikia gaivumo. Be to, garantuoja tobulą torto pjūvį.
Tai vienas iš tų desertų, kuriuos galima išsikepti tiesiog savaitgalio desertui, bet kartu ir drąsiai patiekti ant šventinio stalo, net ir rimtesnei progai pasitaikius.
Ingredientai
Plikytai tešlai:
- 80 g vandens
- 80 g pieno
- 60 g sviesto
- 3/4 a.š. cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 100 g kvietinių miltų
- 170 g kiaušinių (3 didesni)
Plikytam kremui:
- 300 g pieno
- 3 kiaušinių trynių
- 70 g cukraus
- 30 g kukurūzų krakmolo
- 1 a.š. vanilės pastos
- 80 g minkšto, kambario temperatūros sviesto
Aviečių įdarui (galima naudoti abu arba tik vieną iš variantų):
- 1,5 v.š. tiršto aviečių džemo (naudojau naminį)
- Saujos šviežių aviečių
Pabarstymui:
- Cukraus pudros
Gaminimas
Kremo paruošimas:
- Pieną kaitinkite su vanilės pasta, kol taps karštas, bet neužvirkite.
- Tuo tarpu atskirame dubenyje rankine šluotele plakite trynius su cukrumi, kol masė pabals. Sudėkite krakmolą ir dar šiek tiek paplakite, kol įsimaišys.
- Plona srovele iš lėto pilkite karštą pieną į trynių masę, nuolat maišydami. Supilkite atgal į puodą ir, nuolat intensyviai maišant, kaitinkite ant vidutinės kaitros. Kremui užvirus ir sutirštėjus, pavirkite jį dar apie 3-5 minutes, kol taps pudingo tirštumo, kabinamas šaukštu.
- Kremą perkelkite į kitą indą, kad greičiau atvėstų ir sandariai uždenkite maistine plėvele, kad ji pilnai liestų visą kremo paviršių ir ant kremo nesusidarytų plutelė. Palikite kambario temperatūroje pilnai atvėsti.
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje, kad pasiektų tokią pat temperatūrą kaip kremas ir vėliau tolygiai susimaišytų.
- Kol kremas vėsta, o sviestas šyla, iškepkite tešlos lakštus.
Tešlos paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Miltus persijokite.
- Puode sumaišykite vandenį, pieną, druską, cukrų ir nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Kaitinkite, kol užvirs ir ims stipriai burbuliuoti.
- Vienu kartu suberkite miltus ir intensyviai maišykite mediniu šaukštu, kol nebeliks sausų miltų ir susiformuos tešlos rutulys. Maišant pakaitinkite dar 2-3 minutes, kol tešla taps vientisa, blizgi ir nebelips prie puodo kraštų (ant dugno gali susiformuoti plona plutelė). Perkelkite į vėsų dubenį ir palikite šiek tiek atvėsti (apie 15 min.). Jei norite pagreitinti vėsinimo procesą, galite plakti lėčiausiu virtuvinio kombaino greičiu, su tešlos maišymo antgaliu.
- Kiaušinius trumpai paplakite rankine šluotele.
- Kai tešla pravėsta, maždaug per 4-5 kartus įmaišykite kiaušinius į tešlą, po kiekvieno įpylimo gerai išmaišant virtuviniu kombainu arba ranka.
- 18 cm skersmens kepimo formą ištieskite kepimo popieriumi ir ištepkite sviestu. Jei turite, naudokite dvi vienodo dydžio kepimo formas. Padalykite tešlą į dvi lygias dalis ir tolygiai paskleiskite atskirose formose, suformuojant neaukštus nelygumus. Jei turite tik vieną formą, kepkite plikytos tešlos lakštus per du kartus.
- Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 30 min., tuomet kelioms sekundėms praverkite orkaitės dureles, kad pasišalintų susikaupę garai, sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite dar apie 5-7 min. Iki tol kepimo metu svarbu orkaitės neatidarinėti, nes tešla gali sukristi. Jei jūsų orkaitė kaitresnė ir viršus per greitai ruduoja, ne anksčiau kaip po 25 min. kepimo galite greitu judesiu pridengti formas kepimo popieriumi. Baigus kepti lakštai turi būti išsipūtę, sodriai auksiniai, o jų paviršius – sutvirtėjęs.
- Baigę kepti išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir palikite lakštus orkaitėje dar kelias minutes, tik tuomet išimkite.
- Palikite atvėsti.
Kremo užbaigimas:
- Kai plikytas kremas atvėsta, elektriniu plaktuvu atskirame inde išplakite minkštą, kambario temperatūros sviestą, kol taps purus ir pabals (užtruks apie 4-6 minutes).
- Į plaktą sviestą po 1-2 šaukštus dėkite kambario temperatūros plikytą kremą (abu ingredientai turi būti panašios temperatūros), kaskart išplakant iki vientisos masės.
Torto surinkimas:
- 18 cm torto formą galite apjuosti acetato juosta arba kepimo popieriumi.
- Įdėkite pirmąjį plikytos tešlos lakštą. Ant viršaus užtepkite maždaug pusę kremo.
- Paskirstykite aviečių džemą, krašte paliekant šiek tiek vietos, kad įdaras neišbėgtų.
- Sudėkite šviežias avietes ir uždenkite likusiu kremu.
- Uždėkite antrą lakštą ir švelniai paspauskite. Palaikykite šaldytuve bent 4-6 valandas, o geriausia per naktį.
- Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra.
Daugiau tortų receptų rasite čia.
Receptas ir reklama sukurta bendradarbiaujant su Žemaitijos pienu.