Obuolių pyragas su vaniliniu padažu – tai skonis, kuris kvepia rudeniu. Ruduo man pirmiausia asocijuojasi su obuoliais, cinamonu ir šiltais kepiniais. O šis pyragas kaip tik toks: kvapnus, aromatingas ir jaukus.
Pyrago pagrindui ir viršui per kelias minutes sumaišiau klasikinę sviestinę tešlą. Jai reikia tik kelių, tikriausiai visose virtuvėse randamų ingredientų. Kad gaminimo procesas būtų patogesnis, tešlą visada kočioju tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Tokiu būdu tešlą nelimpa, netrupa ir leidžia dirbti švariai. Ją lengva perkelti į kepimo indą.
Itin kokybiškas, tinkamas net virtuvės profesionalams yra Amber Paper kepimo popierius. Jis impregnuotas silikonu iš abiejų pusių, yra nelimpantis bei atsparus riebalams, gali būti naudojamas kelis kartus. Be to, yra tikrai tvirtas. Aš ant tų pačių kepimo popieriaus lapų dar iškepiau sausainukus.
Obuolius trumpai apkepiau su cinamonu, ruduoju cukrumi, citrina ir trupučiu krakmolo, ištirpinto keliuose šaukštuose vandens. Pakanka kepti visai neilgai, kad obuoliai tik šiek tiek suminkštėtų ir taptų aromatingi. Krakmolas šiek tiek sutirština obuolių įdarą, o jo skonis įdare nesijaučia.
Pagauta rudeniškos nuotaikos, obuolių pyragą su vaniliniu padažu nusprendžiau papuošti rudeniškais, iš tešlos išspaustais lapeliais. Bet jei norisi paprasčiau, galima tešlos likutį tiesiog supjaustyti juostelėmis ar iš juostelių padaryti klasikinės plonesnes ar storesnes grotelės.
Ypatingo skonio pyragui suteikia nuostabus vanilinis padažas, kuriam taip pat reikalingi tik keli paprasti ingredientai. Jis ne tik papildo skonį, bet ir jį paryškina, sušvelnina, sujungia. Šiltas ar atvėsęs – šis padažas puikiai tinka ne tik prie obuolių, bet ir kitų pyragų.
Ingredientai
Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų
- 200 g šalto sviesto
- 2,5 v.š. cukraus
- ~5 v.š. šalto vandens
- Žiupsnelio druskos
- Šiek tiek kiaušinio plakinio (aptepimui)
Obuolių įdarui:
- 6-8 vidutinių obuolių
- 80-90 g rudojo cukraus
- 40 g sviesto
- 1 a.š. cinamono
- 1 v.š. citrinos sulčių ir nuo 1/2 citrinos nutarkuota žievelės
- 1 v.š. kukurūzų krakmolo (galima keisti bulvių krakmolu ar miltais)
Vaniliniam padažui:
- 400 ml pieno (3,5% rieb.)
- 4 kiaušinių trynių
- 80 g cukraus
- 1,5 a.š. vanilės pastos, ekstrakto ar vanilinio cukraus
- 1 a.š. kukurūzų krakmolo (nebūtina, bet sutirština padažą)
Gaminimas
Pyrago gaminimas:
- Miltus sumaišykite su druska ir cukrumi. Sudėkite mažais gabalėliais supjaustytą sviestą ir sutrinkite virtuviniu kombainu arba rankomis iki trupinių. Įmaišykite šaltą vandenį. Suformuokite rutulį ir palaikykite šaldytuve apie 30 min. ar ilgiau.
- Tuo tarpu obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais ar plonais griežinėliais. Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą ir sudėkite obuolius. Suberkite cukrų, cinamoną, supilkite citrinos sultis ir užtarkuokite žievelę. Trumpai apkepkite, kol šiek tiek suminkštės. Krakmolą sumaišykite su trupučiu vandens ir supilkite į obuolius. Maišydami trumpai pakaitinkite, kol šiek tiek sutirštės.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Apie 2/3 tešlos iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Tešlą įtieskite į kepimo formą ir tolygiai apipjaukite kraštą aplink kepimo formos viršų. Įdėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
- Tokiu pačiu būdu iškočiokite likusią tešlą ir išspauskite norimos formos papuošimus arba supjaustykite juostelėmis.
- Ant pagrindo sudėkite obuolių įdarą. Ant viršaus išdėliokite tešlos papuošimus (esančius krašte švelniai prispauskite prie pyrago pagrindo, kad suliptų). Jei tešlą pjaustėte juostelėmis – padenkite jomis ar suformuokite groteles.
- Aptepkite tešlą kiaušinio su šlakeliu vandens ar pieno plakiniu ir kepkite apie 40-45 min.
Vanilinio padažo gaminimas:
-
- Trynius rankine šluotele išsukite su cukrumi, kol masė pabals. Sudėkite krakmolą ir dar šiek tiek paplakite.
- Pieną kaitinkite su vanile, kol taps karštas, bet neužvirkite.
- Plona srovele iš lėto pilkite karštą pieną į trynių masę, nuolat maišydami.
- Supilkite atgal į puodą ir intensyviai maišydami kaitinkite ant silpnos kaitros apie 2-3 min., kol padažas ims tirštėti (pakabinus šaukšto nugarėle, padažas turėtų apgaubti šaukšto nugarėlę).
- Šiltą ar atvėsusį padažą patiekite su pyragu.
Daugiau pyragų receptų rasite čia.
Receptas ir reklama sukurta bendradarbiaujant su Amber Paper.