Trijų Karalių proga Prancūzijoje tradiciškai kepamas Trijų Karalių pyragas Galette des Rois. Tai klasikinis, be galo skanus pyragas. Jau seniausiai buvau jį nusižiūrėjusi ir bent kelis metus iš eilės norėjau išsikepti, bet po šventinių prisivalgymų vis nekildavo rankos ruošti dar vieno deserto :). Džiaugiuosi, kad šiemet prieš pat Tris Karalius kaip tik laukėme svečių ir ta proga iškepiau būtent šį pyragą. Visiems labai patiko.
Prancūziškas Trijų Karalių pyragas gaminamas iš dviejų sluoksniuotos tešlos lakštų, o tarp jų slepiasi itin skanus, kremiškas migdolinis įdaras – frangipane. Jis ruošiamas migdolų kremą sumaišant su plikytu vaniliniu kremu.
Nors pyragui reikalingi ingredientai gana paprasti ir lengvai prieinami, tekstūrų kontrastas ir subtilus skonis daro Galette des Rois tokį ypatingą. Traški, sluoksniuota tešla ir burnoje tirpstantis migdolinis įdaras sukuria tobulą balansą. Cukraus ir sviesto stengiausi nepadauginti, todėl mano pyrago versija nei per saldi, nei per sunki.
Prancūzijoje tradiciškai pyrago įdare paslepiama fève – maža figūrėlė ar pupelė, bet saugiau (ir skaniau) paslėpti migdolą. Tas, kam jis atitenka, tampa simboliniu dienos karaliumi ar karaliene ir, sakoma, gali tikėtis laimingų metų. Šįkart laimė nusišypsojo man :).
Nors Trijų Karalių pyragas siejamas būtent su Trijų Karalių švente, tai vienas tų kepinių, kurie puikiai tiks ir be konkrečios progos. Pagaminti paprasta, dar tikrai kepsiu ir jums rekomenduoju! Kaip suformuoti pyragą ir lengvai padaryti gražų ornamentą, galite pažiūrėti čia.
Daugiau pyragų receptų rasite čia.
Ingredientai
Tešlai:
- 2 šaldytos, atitirpintos bemielės sluoksniuotos tešlos lakštų
- 1 kiaušinio trynio, sumaišyto su 1 a.š. vandens arba pieno
Įdarui, kuris susideda iš sumaišyto migdolinio ir vanilinio kremo:
Vaniliniam kremui:
- 125 ml pieno
- 1 kiaušinio trynio
- 25 g cukraus
- 10 g kukurūzų krakmolo (jis yra neutralaus skonio, todėl tinka labiausiai, bet galima naudoti ir bulvių krakmolą)
- 1 a. š. vanilės pastos ar ekstrakto
Migdolų kremui:
- 80 g minkšto sviesto
- 60 g cukraus pudros
- 1 kiaušinio + 1 kiaušinio baltymo
- 150 g migdolų miltų (arba maltų migdolų)
- Žiupsnelio druskos
- 1 sveiko migdolo riešuto (jei norite laikytis tradicijos)
Gaminimas
Vanilinio kremo paruošimas:
- Pieną kaitinkite su vanile, kol taps karštas, bet neužvirkite.
- Kol pienas kaista, rankine šluotele plakite kiaušinio trynį su cukrumi. Kai masė pabąla, sudėkite krakmolą ir dar šiek tiek paplakite.
- Plona srovele, nuolat maišant, supilkite karštą pieną. Dar minutę pamaišykite ir supilkite atgal į puodą. Intensyviai maišant pakaitinkite ant vidutinės kaitros, kol sutirštės iki kremo (apie 2-3 min).
- Kad kremas neapdžiūtų, uždenkite maistine plėvele, prispaudžiant plėvelę prie paviršiaus taip, kad neliktų tarpelių ir atvėsinkite.
Migdolinio įdaro (frangipane) paruošimas:
- Minkštą sviestą išplakite su cukraus pudra ir druska iki purumo.
- Įplakite kiaušinį ir migdolų miltus.
- Sumaišykite su atvėsusiu vaniliniu kremu.
Pyrago paruošimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
- Jei reikia, sluoksniuotos tešlos lakštus truputį pakočiokite, kad pavyktų išspausti apie 24 cm dydžio apskritimą.
- Ant kepimo popieriaus dėkite pirmą sluoksniuotos tešlos lakštą ir išpjaukite apskritimą. Iš tešlos likučio galite išpjauti kelias apie 2 cm pločio juosteles ir, sudrėkinus apskritimo kraštą, jas prilipinti ant viršaus. Taip padarysite paaukštinimą ir tešloje geriau „užsirakins“ įdaras.
- Viduryje paskleiskite migdolinį įdarą. Jei norite, įdėkite migdolo riešutą.
- Kraštą patepkite vandeniu ir uždenkite antrą stačiakampį sluoksniuotos tešlos lakštą. Gerai prispauskite kraštus ir apipjaukite apskritimą.
- Pyragą aptepkite plakiniu iš kiaušinio trynio ir vandens ar pieno.
- Centre padarykite skylutę garams išeiti ir nuo centro žemyn išraižykite negilias lenktas įpjovas. Tai nebūtina, bet pyragas iškeps su gražiu raštu. Svarbiausia, nepjaukite giliai, kad nepasiektumėte įdaro.
- Kepkite apie 30-35 min. Jei atrodo, kad viršus per gretai ruduoja, pabaigoje galite pyragą pridengti kepimo popieriaus ar folijos lakštu.
