Bougatsa yra nuostabus, itin traškus graikiškas pyragas su labai skaniu, švelniu vaniliniu kremu. Tai turbūt vienas populiariausių saldžių graikiškų pyragų, gaminamų iš plonų filo tešlos lakštų ir švelnaus, vanilinio kremo su manų kruopomis. Pasirodo, Graikijoje bougatsa dažnai valgoma pusryčiams kartu su puodeliu kavos. Tikrai galiu juos puikiai suprasti, nes ir pati mėgstu saldžius pusryčius, bet vis tik priskirčiau bougatsa prie ypatingai skanių desertų.
Per atostogas Kretoje šį pyragą skanavome ne kartą, o po atostogų grįžę namo, kartu su taip pat kątik iš Kretos parlėkusiais draugais suplanavome graikišką vakarą. Žinoma, norėjau paruošti desertą, tad aplankė įkvėpimas bougatsa išsikepti pačiai. Nustebino tai, kad receptas visai nesudėtingas, o ingredientai lengvai randami daugelyje prekybos centrų. Tik reikia šiek tiek kantrybės išlaukti, kol paruoštas kremas atvės ir pyragas iškeps.
Bougatsa pyrago sėkmė, mano manymu, slypi tekstūrų kontraste. Iškepusi, sviestu kvepianti filo tešla tampa itin traški ir sluoksniuota, o viduje slepiasi kreminis įdaras. Dėl jame naudojamų manų kruopų, įdaras pakankamai tvirtas ir standesnis, nei įprastas plikytas vanilinis kremas, todėl pjaustant neišbėga.
Prieš patiekiant pyragas tradiciškai apibarstomas cukraus pudra ir cinamonu. Būtent cinamonas suteikia subtilų aromatą ir ypatingai gerai subalansuoja skonį. Kaip įprastai, recepte cukraus kiekį šiek tiek sumažinau, todėl pyragas nėra pernelyg saldus.
Jei mėgstate desertus su vaniliniu kremu, bougatsa tikrai turėtų patikti. mano ragautojai gyrė ir kartojo po antrą gabalėlį. Pyragą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Draugas sakė, kad jam iki pilnos laimės šalia dar visai norėtųsi kaušelio ledų. Valgant šiltą bougatsą, jie čia tikrai labai tiktų, bet net ir be ledų šis pyragas – nuostabus. Tas traškumo ir švelnumo derinys… Labai rekomenduoju įtraukti į būsimų kepinių sąrašą!
Ingredientai
Tešlai:
- 8 lapelių (apie 230 g) filo tešlos
- 150 g tirpinto sviesto
Kremui:
- 1 l pieno (geriausia 3,5 % rieb.)
- 100 g manų kruopų
- 10 g kukurūzų krakmolo (1 v. š.)
- 140 g cukraus
- 50 g sviesto
- 3 kiaušinių
- Nuo 1 citrinos bulvių skustuku nuskustos žievelės
- 1,5 a.š. vanilės pastos, ekstrakto ar vanilinio cukraus
Pabarstymui:
- Cukraus pudros
- Malto cinamono
Gaminimas
Tešlos paruošimas:
Šaldytą filo tešlą atitirpinkite šaldytuve (į šaldytuvą įdėjau iš vakaro).
Kremo gaminimas:
- Sumaišykite manų kruopas ir kukurūzų krakmolą.
- Puode sumaišykite pieną, vanilę ir cukrų. Kartu su kiaurasamčiu įmerkite bulvių skustuku stambiai nuskustą citrinos žievelę. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pienas pradės garuoti, bet dar neužvirs.
- Išimkite citrinos žievelę ir, nuolat plakant šluotele, pamažu suberkite manų kruopų ir krakmolo mišinį. Kaitrą šiek tiek sumažinkite ir intensyviai maišykite dar kelias minutes, kol kremas sutirštės ir taps panašus į manų košės konsistenciją.
- Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps. Sandariai uždenkite maistine plėvele, kad pilnai liestųsi prie kremo ir jį uždengtų. Palikite atvėsti apie 10 min., kol masė bus šilta, bet nebe karšta.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius. Intensyviai maišydami, po truputį supilkite juos į kremą. Intensyviai maišykite tol, kol kremas taps vientisas, kad kiaušiniai nesušoktų. Vėl sandariai uždenkite maistine plėvele, kad liestųsi prie kremo ir neliktų tarpelių. Palikite atvėsti.
Pyrago kepimas:
- Atitirpintą filo tešlą atsarginiai išvyniokite. Sandariai pridenkite drėgnu rankšluosčiu, kad neišsausėtų.
- Kepimo formą ištepkite tirpintu sviestu.
- Vieną filo tešlos lakštą aptepkite tirpintu sviestu ir dėkite į formą taip, kad ją dengtų iki pusės, o kraštai kyšotų per formos šonus. Ant kitos formos pusės dėkite antrą sviestu apteptą lakštą, kad ties viduriu šiek tiek „užliptų“ ant pirmojo. Taip sluoksniuokite iš viso 6 sviestu apteptus filo tešlos lakštus.
- Ant paruošto pagrindo supilkite atvėsusį kremą.
- Per formos kraštus kyšančią tešlą aptepkite sviestu, užlenkite ant kremo ir vėl patepkite sviestu.
- Likusius 2 filo tešlos lakštus vieną po kito aptepkite tirpintu sviestu ir dėkite ant viršaus, užkaišant kraštus.
- Ant viršaus sutepkite likusį sviestą ir pyragą lengvai įpjaukite kvadratėliais, stengiantis neįpjauti iki pat kremo.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40-45 min., kol viršus gražiai apskrus ir taps traškus.
- Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra ir cinamonu.
- Ragaukite šiltą ar atvėsusį.
Daugiau pyragų receptų rasite čia.