Man labai patinka įvairūs kepiniai su varške. Ne išimtis ir šios traškios bandelės su varške ir uogomis. O gal teisingiau jas netgi būtų vadinti pyragėliais? Jų išorėje traškią plutelę sukuria plonyčiai, apskrudę filo tešlos sluoksniai, o viduje – minkštas, citrina ir vanile pagardintas varškės įdaras bei pasirinktos uogos.
Aš bandeles kepiau su dviejų rūšių uogomis – avietėmis ir šilauogėmis. Abu variantai skanūs, bet mano favoritės vis tik buvo bandelės su varške ir šilauogėmis. Jos natūraliai saldesnės, todėl labai gerai dera su švelniu varškės įdaru ir citrinos žievele. Avietės suteikia daugiau rūgštelės, tad, jei norisi, jas galima pasaldinti šiek tiek daugiau.
Uogų rekomenduoju nepagailėti – iškepusi pagalvojau, kad aviečių galėjau įdėti ir daugiau. Naudojau šviežias uogas, bet manau, kad tiktų ir šaldytos. Jei naudotumėte šaldytas, prieš dedant į įdarą jų neatitirpinkite, bet galite lengvai apvolioti miltuose, kad išsiskirtų kuo mažiau skysčio.
Įdarui rinkausi „Žemaitijos pieno“ A2 pusriebę varškę be laktozės:
- Ši varškė gali būti tinkamesnis pasirinkimas, jei netoleruojate A1 pieno baltymo ir (ar) laktozės.
- Ji gaminama tik iš A2 baltymą turinčio pieno ir yra puiki alternatyva įprastai varškei.
Varškę bandelių įdarui pertryniau su kiaušiniais ir vanile, pagardinau smulkiai nutarkuota citrinos žievele. Įmaišiau ir šiek tiek kukurūzų krakmolo – jis sugeria dalį drėgmės ir padeda įdarui kepant sutvirtėti. Jei kukurūzų krakmolo neturite, galima naudoti ir bulvių, bet tokiu atveju jo kiekį sumažinčiau maždaug perpus.
Pastaruoju metu eksperimentuoju su filo tešla, kuri įprasta graikiškiems kepiniams ir pasižymi traškumu. Šįkart taip pat pasitelkiau filo tešlą ir iš dviejų sviestu perteptų ir vienas ant kito sudėtų tešlos lapelių sukau sūkuriukus, kuriuos ir pripildžiau varškės bei uogų įdaru. Filo tešlos lapeliai yra labai ploni, todėl gaminant su ja, svarbiausia nepalikti lapelių atvirų, kad neapdžiūtų. Prieš pradedant gaminti visuomet pasiruošiu švarų, drėgną rankšluostį ir tuo metu nenaudojamus filo tešlos lapelius juo pridengiu.
Bandelės su varške ir uogomis man skaniausios dar šiltos arba trumpai pašildytos. Prieš patiekiant tik pabarsčiau cukraus pudra, bet taip pat galima apšlakstyti trupučiu skysto medaus ar klevų sirupo.i
Ingredientai
Įdarui:
- 330 g birios varškės (naudojau „Žemaitijos pieno“ A2 pusriebę varškę be laktozės)
- 2 kiaušinių
- 50 g cukraus
- 1 v.š. kukurūzų krakmolo
- 1 a. š. vanilės pastos
- Nuo 1 citrinos nutarkuotos žievelės + šlakelio citrinos sulčių
- 2-3 saujų uogų (tinka šilauogės, mėlynės, avietės ar kt.)
Tešlai:
- 400 g filo tešlos (arba 14 lakštų)
- 100 g tirpinto sviesto
- 1 v. š. rudojo cukraus
Patiekimu:
- Cukraus pudros
- Skysto medaus (nebūtina)
Gaminimas
- Šaldytą filo tešlą atitirpinkite šaldytuve.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros.
- Įdarui sumaišykite varškę, kiaušinius, cukrų, vanilę ir citrinos sultis. Pertrinkite elektriniu blenderiu iki vientisos masės. Įmaišykite kukurūzų krakmolą ir įtarkuokite citrinos žievelę.
- Atsargiai atskirkite vieną atitirpintos filo tešlos lakštą ir pasidėkite ant švaraus paviršiaus. Tuo tarpu likusius lakštus pridenkite drėgnu rankšluosčiu, kad neišsausėtų.
- Filo tešlos lakštą aptepkite tirpintu sviestu. Ant viršaus uždėkite antrą lakštą, jį taip pat aptepkite sviestu.
- Lakštus suglamžykite armonikėlės principu ir susukite į laisvą spiralę uždaru dugnu. Centre šaukštu suformuokite įdubimą, dar šiek tiek patepkite sviestu ir apibarstykite ruduoju cukrumi.
- Kiekvieną suktinuką gausiai pripildykite varškės įdaru. Ant viršaus uždėkite uogų, jas lengvai įspaudžiant į įdarą.
- Kepkite apie 25 min., kol tešla taps traški ir gražiai apskrudusi.
- Iškepusius pyragėlius pabarstykite cukraus pudra. Jei norite, apšlakstykite skystu medumi.
Daugiau saldžių receptų rasite čia.
Receptas ir reklama sukurta bendradarbiaujant su Žemaitijos pienu.