Braškinis citrininis putėsių tortas

Gaminimas

Ingredientai nurodyti aukštam 20 cm skersmens tortui (apie 7 cm aukščio), kuris viršija standartinės atsegamos torto formos aukštį, todėl reikia naudoti acetato juostą. Ji paaukštins formą (be to, užtikrins gražų, tolygų torto kraštą). Jei acetato juostos nenaudojate, tortą gaminkite didesnėje formoje (22-23 cm), tokiu atveju biskvitai „pasislėps“ putėsių viduje.

Citrinų kremo gaminimas:

1. Dubenyje rankine šluotele suplakite kiaušinius, kiaušinių trynius, cukrų ir druską. Įtarkuokite citrinos žievelę, įspauskite sultis, supilkite tirpintą sviestą, ir viską išmaišykite.
2. Virkite paruoštą masę ant silpnos viryklės kaitros, nuolat maišydami plakimo šluotele puodo šonuose ir viduryje, kol kremas ims tirštėti. Neleiskite kremui užvirti. Kremas yra paruoštas, kai pakabinus kremą medinio šaukšto apatine puse ir perbraukus per ją pirštu, lieka vagelė.
3. Palikite pilnai atvėsti, kad sutirštėtų.

Biskvito kepimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros.
2. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi ir ant jo vienas šalia kito nubrėžkite du 20 cm dydžio apskritimus.
3. Miltus sumaišykite su krakmolu ir kepimo milteliais.
4. Kiaušinius su druska elektriniu plaktuvu paplakite iki pirmųjų putų. Suberkite cukrų ir plakite apie 10 min., kol masė kelis kartus padidės, pabals ir taps puri. Baigiant plakti, suberkite citrinos žievelę.
5. Įsijokite miltų mišinį. Silikonine mentele viena kryptimi švelniai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nemaišykite per ilgai, kad tešla neprarastų purumo.
6. Suverskite tešlą ant apskritimų ir mentele švelniai palyginkite į šonus, šiek tiek užeinant už apskritimų ribų.
7. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12-15 min.
8. Ar biskvitas iškepė, tikrinkite pirštu paliesdami jo viršų: paliestoje vietoje turi nelikti įdubimo, biskvitas, kaip kempinė, turi grįžti į ankstesnę padėtį.
9. Biskvitą pilnai atvėsinkite. Ant skardos su biskvitu užvožkite kitą skardą ir greitu judesiu apverskite. Iš lėto pašalinkite kepimo popierių nuo biskvito. Konditeriniu žiedu ar torto formos kraštu išpjaukite du 20 cm dydžio apskritimus.

Sirupo paruošimas:

1. Sumaišykite citrinos sultis, cukrų ir vandenį.
2. Atidėkite, kol prireiks.

Braškinių putėsių sluoksnis:

1. 20 cm dydžio torto formos vidinį kraštą apjuoskite acetato juosta (jei acetato juostos nenaudojate, rinkitės didesnę torto formą, kad tilptų putėsiai).
2. Dalį braškių perpjaukite per pusę (tiek, kiek reikia išdėlioti aplink formos kraštą). Likusias supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Želatiną užpilkite pienu arba vandeniu. Išbrinkinkite.
4. Braškių tyrę sumaišykite su cukrumi ir kambario temperatūros graikišku jogurtu.
5. Išplakite šaltą grietinėlę.
6. Ištirpdykite išbrinkusią želatiną. Įdėkite į ją kelis šaukštus braškių kremo ir intensyviai išmaišykite šluotele. Įdėkite dar kelis šaukštus ir darsyk gerai išmaišykite. Sumaišykite abi mases.
7. Švelniai įmaišykite grietinėlę.
8. Į torto formą įdėkite biskvitą. Ant biskvito šepetėliu paskirstykite apie pusę sirupo.
9. Tolygiai paskirstykite šiek tiek braškių kremo ir aplink formos kraštą pjūviu į išorę sudėkite per pusę perpjautas braškes. Įpilkite dar šiek tiek kremo, sudėkite mažais gabalėliais supjaustytas braškes ir atsargiai supilkite likusį kremą. Švelniai paspausdami uždėkite antrąjį biskvitą. Sulaistykite likusiu sirupu ir įdėkite į šaldytuvą, kol šiek tiek sustings.

Citrininių putėsių sluoksnis:

1. Želatiną užpilkite pienu arba vandeniu. Išbrinkinkite.
2. Kambario temperatūros graikišką jogurtą sumaišykite su cukrumi, citrinų kremu ir citrinos sultimis.
3. Išplakite šaltą grietinėlę.
4. Ištirpdykite išbrinkusią želatiną. Į želatiną įdėkite kelis šaukštus jogurto-citrinų kremo ir intensyviai išmaišykite šluotele. Įdėkite dar kelis šaukštus ir vėl išmaišykite. Sumaišykite abi mases.
5. Švelniai įmaišykite grietinėlę.
6. Ant torto supilkite citrininius putėsius ir palaikykite šaldytuve, kol pilnai sustings. Geriausia, per naktį.

Citrinų kremo sluoksnis ir torto puošimas:

1. Sustingusio torto viršų aptepkite citrinų kremu (viso likusio kremo neprireiks, likutį sunaudokite tepdami ant blynelių, sausainių, šviesios skrudintos duonos, įmaišydami į įvairius desertus ar kt.)
2. Papuoškite braškėmis ir citrinų griežinėliais.