Šaltibarščius su skrudintais kaparėliais prieš kelis metus pirmąkart paragavau mylimam restorane. Toks, atrodytų, nedidelis priedas gali taip patobulinti gerai pažįstamą skonį. Lengvas traškumas, malonus sūrumas ir šiek tiek daugiau charakterio. Nuo tada šis derinys man nedavė ramybės ir vis norėdavau sugrįžti šių šaltibarščių, bet ne taip dažnai gali užsukti į restoraną, kuris yra kitame mieste. Taigi nusprendžiau skrudintais kaparėliais pagyvinti ir savo tradicinį šaltibarščių receptą.
Šiaip jau skaniausi šaltibarščiai man visad būdavo mamos – iš jos receptą ir perėmiau. Bazinis receptas liko beveik toks pat, jo iš esmės nekeičiau, tik pabandžiau pagardinti keliais papildomais ingredientais, kurie suteikia dar šiek tiek rūštelės. Vienas jų – rauginti agurkėliai ir truputis jų skysčio. Taip pat šlakelis citrinos sulčių. Skonis tampa ryškesnis, gaivesnis, atsiranda dar daugiau balanso tarp rūgštumo ir gaivumo. Tai nėra būtini ingredientai, bet man šie papildymai patiko ir „prilipo“. Net ir mama žadėjo pabandyti :).
Gaminant šaltibarščius labai svarbus burokėlių pasirinkimas. Visada renkuosi marinuotus su obuolių sultimis – vėlgi, taip mama dar vaikystėj išmokė ir visad sako, kad taip skaniausia. „Skonio linija“ burokėliai šaltibarščiams būtent tokie – virti, marinuoti su obuolių sultimis ir jau sutarkuoti. Patogu, greita, skanu ir šaltibarščių spalva sodri, gražiai rožinė.
Neprivaloma, bet man labai patinka šaltibarščius šiek tiek atskiesti – mama tai daro pienu, aš renkuosi negazuotą mineralinį vandenį. Tinka ir virtas, atvėsintas vanduo. Tokie šaltibaršiai šiek tiek skystesni, lengvesni ir gaivesni.
O grįžtant prie kaparėlių, jei dar nesate bandę jų paskrudinti ir berti ant dubenėlyje patiektų šaltibarščių, tikrai rekomenduoju pabandyti. Kartais tokios mažos detalės pažįstamam receptui suteikia naują, įdomią skonio kryptį.
Ingredientai
Šaltibarščiams:
- 900 ml kefyro (2,5% rieb.)
- 1 pakuotės „Skonio linija“ burokėlių šaltibarščiams (500 g)
- 4 virtų kiaušinių
- 4 šviežių agurkų
- 2 nedidelių raugintų agurkų
- Krapų ir svogūnų laiškų
- 4 v.š. skysčio nuo raugintų agurkų
- Šiek tiek citrinos sulčių
- 300-350 ml negazuoto mineralinio vandens arba pieno
- Druskos ir juodųjų pipirų
Skrudintiems kaparėliams:
- Konservuotų kaparėlių skystyje
- Aliejaus (kepimui)
Patiekimui:
- Virtų ar keptų bulvių
- Žirnių daigų (nebūtina)
- Virto kiaušinio puselių (nebūtina)
Gaminimas
- Kaparėlius perkoškite per sietelį ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Galite palikti ant jų, kol ruošite šaltibarščius, kad skystis gerai susigertų.
- Šaltibarščiams agurkus ir kiaušinius supjaustykite kubeliais, o krapus ir svogūnų laiškus – smulkiai.
- Puode sumaišykite burokėlius kartu su skysčiu, pjaustytus agurkus, kiaušinius, krapus ir svogūnų laiškus.
- Įpilkite skysčio nuo raugintų agurkų. Supilkite kefyrą ir atskieskite vandeniu arba pienu.
- Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
- Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite nusausintus kaparėlius. Kepkite kelias minutes, kol gražiai apskrus. Išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
- Šaltibarščius patiekite dubenėliuose, apibarstytus kaparėliais ir papuoštus žirnių daigais bei virtu kiaušiniu. Šalia tiekite virtas ar keptas bulves.
Receptas ir reklama sukurta bendradarbiaujant su Skonio linija.